Tempurá [天ぷら] é um prato muito popular no Japão e a receita foi trazida por jesuítas portugueses em meados do século XVI. Segundo a tradição católica, não se deve comer carne vermelha durante a Quaresma e o tempurá de legumes e frutos do mar passou a ser uma alternativa de alimentação para os missionários. Os portugueses acabaram sendo expulsos pelos japoneses, que não queriam ser catequizados e ficaram somente com a sua herança gastronômica: o tempurá.
A origem do nome “Tempura” ainda é bem controversa. Uns dizem que se originou de “Tempora”, uma palavra em latim que se traduz como “um período de tempo” e que provavelmente fazia referência aos 40 dias da Quaresma. Outros dizem que Tempura surgiu a partir da palavra portuguesa“Tempero”.
De qualquer maneira, esse prato agradou ao paladar japonês e, apesar da receita ter vindo do Ocidente, tornou-se um dos pratos mais clássicos da culinária japonesa, tanto que até possui um kanji* específico para denominá-lo: 天麩羅. Quer dizer então que o tempurá é um prato japonês? Sim, pois assim como o gyoza, que tem origem chinesa, as versões japonesas são muito diferentes dos pratos originais.
Os japoneses adaptaram a receita, deixando a massa mais fina, usando um óleo mais leve e acrescentando mais vegetais, até chegar ao que conhecemos hoje em dia. O tempurá se popularizou quando passou a ser vendido em barracas de rua e hoje existem restaurantes especializados nesse prato.
Que pode ser feito com uma grande variedade de legumes, como repolho, berinjela, abóbora, cenoura, cebola, vagem, brócolis, ou com peixes e camarão. O segredo está na massa, que deve ser bem fluida, e no molho agridoce, que dá sabor especial e um toque puramente japonês.
Confira abaixo uma receita super fácil!
Receita de Tempurá de legumes e camarão
Ingredientes
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 pimentão verde
- 4 vagens
- 1/4 de abóbora japonesa
- 1 batata-doce
- 4 ervilhas-tortas
- 1/2 berinjela
- 1/4 de pé de couve-flor
- 1/4 maço de brócolis
- 4 camarões pistola
Massa
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 litro de água gelada
- 1 saquinho de sazón (amarelo ou laranja) – opcional
Molho
- 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
- 1/2 xícara (chá) de shoyu
- 1 xícara (café) de saquê mirim
- 1/4 xícara (chá) de nabo ralado(s)
Modo de Preparo
- Corte a cebola em rodelas e depois corte-as ao meio, espetando um palito para os anéis não se separarem.
- Corte a cenoura em fatias finas.
- Corte o pimentão em fatias finas.
- Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base.
- Corte a abóbora japonesa em fatias finas.
- Corte a batata doce em fatias finas.
- Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral.
- Corte a berinjela em fatias finas.
- Corte a couve-flor em talos pequenos.
- Corte o brócolis em talos pequenos.
- Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga, para que ele fique reto na hora de fritar.
Massa
- Bata o ovo levemente.
- Misture a água gelada com o ovo.
- Acrescente a farinha toda de uma vez e misture, não se preocupando em dissolver totalmente a farinha. Pode deixar alguns grumos. Eles dão crocância durante a fritura.
- Acrescente o camarão e os legumes e frite-os em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos, colocando com uma colher pequenos bolinhos, até que fiquem ligeiramente dourados.
- Retire do óleo e deixe-os escorrer em uma grade (melhor que no papel absorvente, que vai deixar o tempurá encharcado). Você pode improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças.
Molho
- Misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela.
- Antes de servir com o tempurá, acrescente o nabo ralado.
– Para se fazer um bom tempurá, é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada.
– A massa do tempurá é a última coisa que deve ser feita.
– Se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada.
– Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente, o óleo está no ponto.
– Certifique-se de que os legumes e os camarões estejam bem secos.
– Para o molho, você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó.
– Se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo.
– Os ingredientes são apenas uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de legumes ou frutos do mar.
*Os kanji (漢字) são caracteres da língua japonesa adquiridos a partir de caracteres chineses, da época da Dinastia Han, que se utilizam para escrever em japonês junto com os caracteres katakana e hiragana. No mundo ocidental, kanji também é sinônimo de ideograma.
Fonte:
Silvia Kawanami, Japão em Foco
O TRECO CERTO 
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