Chantilly: a história de um clássico

O Chantilly era o favorito de um imperador

Chantilly com morango

Eu não sou imperador, mas é meu favorito também!

O creme de Chantilly é uma gordice irresistível

Ele surgiu na França graças a Fritz Carl Vatel (1635-1671). Vatel percebeu que o leite da região de Chantilly, onde morava, era mais gorduroso e, por isso, mais adequado à bateção. Foi assim que passou a transformar o leite em uma pasta vaporosa e densa, além de adicionar açúcar a ela, ideia que acabou resultando na criação do creme mais usado nas confeitarias, o Chantilly.

A receita criada por Vatel agradou tanto à corte francesa que os senhores da casa palaciana de Chantilly deram ao creme o nome de seu castelo.

(Um parênteses… )

Em 2005, o Ronaldo Fenômeno (ainda chamado assim…) se casava nesse mesmo castelo com a modelo Daniela Ciccarelli. Lembra disso?

Olha o castelo, como é chique!

castelo de chantilly

Mas voltando à nossa história:

O fim trágico de um cozinheiro

Pobre Vatel! Ele tinha que preparar um banquete ao rei Luís XIV, da França, e encomendou frutos do mar a todos os portos do país. Só que, na madrugada do grande dia, um peixeiro o esperava na cozinha do castelo com apenas duas cestas de peixe.

“Isso é tudo?!”, desesperou-se. “Sim, senhor”, respondeu o peixeiro. “Não suportarei mais essa desgraça”, exclamou. Vatel voltou para o quarto, trancou a fechadura e se matou com um punhal. Era 23 de abril de 1671.

Ele era um sujeito talentoso, ativo, organizado e extremamente ambicioso, e depois de arrumar um emprego como ajudante de cozinha, em pouco tempo puxou o tapete do chefe e tomou seu lugar. Ele tinha um único objetivo: provar a Luís XIV que era melhor que o mestre da cozinha real. Numa das primeiras tentativas, em 1661, Vatel criou um creme batido doce e perfumado para impressionar a corte em um banquete. Infelizmente, o rei nem notou o quitute.

O chantilly cai no gosto da corte

Quando Vatel foi trabalhar, dois anos depois, para o príncipe de Condé, no castelo de Chantilly, seu creme doce finalmente foi aprovado. Satisfeito, viu sua iguaria receber o nome do lugar, um creme do Château de Chantilly. E as coisas correram bem para ele a partir daí, até a fatídica noite de abril de 1671.

A ironia das ironias: uma hora depois da tragédia, diversos pescadores começaram a chegar com suas cargas… houvera um atraso nos portos…

O doce no cinema

A história de Vatel é tão curiosa que inspirou o filme francês “Vatel – Um banquete para o rei”, (2000) no qual Vatel é interpretado por Gérard Depardieu. A produção ainda conta com a participação de Uma Thurman e Tim Roth.

Bem legal, vale procurar para assistir.

A sobremesa mais popular

Claro que é o merengue, que são camadas de Chantilly intercaladas com camadas de morango e suspiro.

Esse clássico foi criado pelo marquês Luis de Cussy, responsável pelo cardápio de morangos de Napoleão Bonaparte. Em 1819, ele criou – por ordem do patrão – uma sobremesa que deveria lembrar o sangue de seus homens em guerra com a Espanha e a paz que todos esperavam alcançar.

A imagem retrata os oficiais espanhóis capitulando diante de Napoleão. Foi depois disso que o imperador quis comer morangos com chantilly…

O Chantilly tem gordura?

Você precisa  no mínimo de 35% de gordura para se obter o chantilly. A receita original leva açúcar.

Por isso, o creme adoçado que a gente encontra no mercado não se chama chantilly, mas batido em ponto de chantilly. Uma vantagem é que a durabilidade dele é maior e o preço muito menor, o que é um fator muito importante e está fazendo com que ele se popularize.

Porém, o sabor não é o mesmo, é apenas um semelhante.

Agora que você sabe tudo sobre esse clássico da cozinha, que tal preparar um bolo de pão-de-ló com morango e… Chantilly?

bolo paõ de ló com chantilly

 

 

 

 

Fontes:

historiadetudo.com

wikipedia

superinteressante

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