O Chantilly era o favorito de um imperador
Eu não sou imperador, mas é meu favorito também!
O creme de Chantilly é uma gordice irresistível
Ele surgiu na França graças a Fritz Carl Vatel (1635-1671). Vatel percebeu que o leite da região de Chantilly, onde morava, era mais gorduroso e, por isso, mais adequado à bateção. Foi assim que passou a transformar o leite em uma pasta vaporosa e densa, além de adicionar açúcar a ela, ideia que acabou resultando na criação do creme mais usado nas confeitarias, o Chantilly.
A receita criada por Vatel agradou tanto à corte francesa que os senhores da casa palaciana de Chantilly deram ao creme o nome de seu castelo.
(Um parênteses… )
Em 2005, o Ronaldo Fenômeno (ainda chamado assim…) se casava nesse mesmo castelo com a modelo Daniela Ciccarelli. Lembra disso?
Olha o castelo, como é chique!
Mas voltando à nossa história:
O fim trágico de um cozinheiro
Pobre Vatel! Ele tinha que preparar um banquete ao rei Luís XIV, da França, e encomendou frutos do mar a todos os portos do país. Só que, na madrugada do grande dia, um peixeiro o esperava na cozinha do castelo com apenas duas cestas de peixe.
“Isso é tudo?!”, desesperou-se. “Sim, senhor”, respondeu o peixeiro. “Não suportarei mais essa desgraça”, exclamou. Vatel voltou para o quarto, trancou a fechadura e se matou com um punhal. Era 23 de abril de 1671.
Ele era um sujeito talentoso, ativo, organizado e extremamente ambicioso, e depois de arrumar um emprego como ajudante de cozinha, em pouco tempo puxou o tapete do chefe e tomou seu lugar. Ele tinha um único objetivo: provar a Luís XIV que era melhor que o mestre da cozinha real. Numa das primeiras tentativas, em 1661, Vatel criou um creme batido doce e perfumado para impressionar a corte em um banquete. Infelizmente, o rei nem notou o quitute.
O chantilly cai no gosto da corte
Quando Vatel foi trabalhar, dois anos depois, para o príncipe de Condé, no castelo de Chantilly, seu creme doce finalmente foi aprovado. Satisfeito, viu sua iguaria receber o nome do lugar, um creme do Château de Chantilly. E as coisas correram bem para ele a partir daí, até a fatídica noite de abril de 1671.
A ironia das ironias: uma hora depois da tragédia, diversos pescadores começaram a chegar com suas cargas… houvera um atraso nos portos…
O doce no cinema
A história de Vatel é tão curiosa que inspirou o filme francês “Vatel – Um banquete para o rei”, (2000) no qual Vatel é interpretado por Gérard Depardieu. A produção ainda conta com a participação de Uma Thurman e Tim Roth.
Bem legal, vale procurar para assistir.
A sobremesa mais popular
Claro que é o merengue, que são camadas de Chantilly intercaladas com camadas de morango e suspiro.
Esse clássico foi criado pelo marquês Luis de Cussy, responsável pelo cardápio de morangos de Napoleão Bonaparte. Em 1819, ele criou – por ordem do patrão – uma sobremesa que deveria lembrar o sangue de seus homens em guerra com a Espanha e a paz que todos esperavam alcançar.
O Chantilly tem gordura?
Você precisa no mínimo de 35% de gordura para se obter o chantilly. A receita original leva açúcar.
Por isso, o creme adoçado que a gente encontra no mercado não se chama chantilly, mas batido em ponto de chantilly. Uma vantagem é que a durabilidade dele é maior e o preço muito menor, o que é um fator muito importante e está fazendo com que ele se popularize.
Porém, o sabor não é o mesmo, é apenas um semelhante.
Agora que você sabe tudo sobre esse clássico da cozinha, que tal preparar um bolo de pão-de-ló com morango e… Chantilly?
Fontes:
historiadetudo.com
wikipedia
superinteressante
O TRECO CERTO 
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