O TRECO CERTO

Espuma faz mal?

Esse é um assunto polêmico que rola em qualquer barzinho na hora de pedir uma cerveja: com espuma ou sem?!

Se você gosta da cerveja servida sem colarinho, saiba que você está perdendo grande parte do essencial para a degustação da bebida.

Como é formado o colarinho?

A espuma da cerveja é formada por bolhas de gás carbônico e proteínas. E a quantidade de gás no líquido continua a mesma se você tomar a cerveja com ou sem colarinho. Servindo a bebida devagar, o gás se agita menos e, com isso, faz menos espuma.

Quanto mais quente estiver a cerveja, mais gás é liberado —isto é, mais espuma é formada. Copos mais finos também podem fazer a cerveja espumar mais.

Então, saiba que aquele colarinho formado no copo ou na caneca não está ali só para ficar bonito. A espuma é importante para ajudar a evitar o processo de oxidação, que pode deixar a sua cerveja com gosto ruim.

Outro fator interessante da espuma é que ela ajuda a identificar se uma cerveja recém-aberta sofreu avarias durante o transporte ou armazenamento e até mesmo se já passou do prazo de validade. Isso você pode constatar apenas adicionando a cerveja em um copo, se ela não fizer espuma, desconfie.

Toda cerveja precisa ter espuma?

Sim, toda cerveja precisa fazer espuma. Como dito acima, a espuma vai indicar a “saúde” da bebida quando aberta e se ela está boa para consumo.

Alguns estilos de cerveja variam a quantidade de espuma. As belgas, por exemplo, carregam uma espuma mais cremosa e espessas, já as britânicas possuem o colarinho mais fino.

O tipo do copo também ajuda

Esqueça o copo americano. Para se degustar uma cerveja é necessário a escolha certa do copo, esse também vai auxiliar na formação correta do colarinho. Copos com bordas e bocas mais estreitas auxiliam na formação de espuma, como o Tulipa ou o Lager.

Beber a espuma faz mal?

Não, já que o colarinho é o gás que está preso no líquido. Ou seja, ele seria ingerido de qualquer forma, ainda que a espuma não tenha se formado na parte superior do copo.

É justamente o gás que dá à cerveja a efervescência que sentimos na boca, deixando a bebida refrescante. O ideal é tomar um copo de cerveja com cerca de dois dedos de colarinho.

Por que a cerveja fica choca?

O gás é tão importante na cerveja que, quando não tem, o líquido fica com um gosto amargo — a famosa cerveja “choca“.

O contato com o oxigênio, por má vedação, é uma das principais causas da cerveja “choca”. Latinhas com microfuros, ainda que imperceptíveis a olho nu, acabam deixando o líquido sem gás.

Cerveja congelada estraga

Sim, temperaturas muito baixas também alteram a bebida. Quando a latinha ou a garrafa é congelada, a estabilidade química do produto diminui — e, por isso, a cerveja não vai durar tanto quanto deveria.

Além disso, a contração do líquido, por causa do congelamento, causa o problema na vedação da embalagem, o que acaba alterando o sabor do produto.

Por isso, deixe a cerveja sempre acima de zero grau. Se quiser deixar a bebida mais refrescante, coloque-a na geladeira a uma temperatura de 4ºC ou 5ºC. Freezer, nem pensar.

Então, coloque em prática essas informações e deguste esse creme saboroso… depois, conte pra gente como foi sua experiência!

Fontes:

uol.com.br/ tilt

cervejariaprovidencia.com.br

g1.globo.com